《日本第三天》
今天在攝影棚拍攝
都看看是誰來惹!!
是來自台灣的婉若姊及凱若姊 😆
婉若姊除了常來日本工作之外還特別推薦日本很多好吃好玩的在這兒分享給大家知道哦!
大人的日本旅行
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#準備迎接下午的拍攝
#大家吃飽沒
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,哪裏可以吃到最正宗的日本菜?相信除了日本以外,就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒,都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶,在傳統房子中,圍爐取暖,中間放滿農家的蔬菜食物,炭火烤而吃之,溫暖感十足。後來傳至北海道,更添加了不同種類的海鮮,調味更是簡單,只下丁點鹽和醬油,獨吃食材之鮮。 ...
準備迎接下午的拍攝 在 noovy Facebook 的最讚貼文
《日本第三天》
今天在攝影棚拍攝
都看看是誰來惹!!
是來自台灣的婉若姊及凱若姊 😆
婉若姊除了常來日本工作之外還特別推薦日本很多好吃好玩的在這兒分享給大家知道哦!
大人的日本旅行
—
#準備迎接下午的拍攝
#大家吃飽沒
準備迎接下午的拍攝 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
哪裏可以吃到最正宗的日本菜?相信除了日本以外,就是香港了。壽司天婦羅鐵板燒鰻魚飯……連較冷門的爐端燒,都可在香港找到。爐端燒源於東北一帶,在傳統房子中,圍爐取暖,中間放滿農家的蔬菜食物,炭火烤而吃之,溫暖感十足。後來傳至北海道,更添加了不同種類的海鮮,調味更是簡單,只下丁點鹽和醬油,獨吃食材之鮮。
這種既有特色,又有氣氛的餐飲體驗,可在東京六本木名店田舍家享受得到。數年前,田舍家落戶香港,在環球貿易廣場101樓開店,更添了景觀和貴氣,可算是天價打造了,食材、做法、酒單、廚師手藝自然跟足日本本店。
主廚牛尾昌一,做爐端燒已有11年,2007年開始在東京總店工作,後到倫敦紐約分店打工,因為說得一口流利英語,香港店開幕,他被調來擔任總廚,成為大番頭(爐端燒中總廚的意思,二廚名為燒方)。年紀輕輕即成總廚,他坦言,壓力很大。「我是幸運的,但同時壓力好大。客人每次看着我板上大番頭的三個字,都在提醒我自己,每個細節都不能出錯。」
做爐端燒師傅,要由職位較初級的燒方做起,準備食材、清潔、落單、招呼客人,各種細碎工作都要做,都要學。到成為主廚,就要在客人面前即席燒烤,還要跟客人互動,更要命的傳統,是需要全晚跪着燒烤。「我見過不少師弟,跪不了多久,最後當不成大番頭。」
為保持店的質素,牛尾師傅每天中午就回店準備,因爐端燒沒甚麼調味,食材的新鮮度最為重要。爐端燒也沒餐牌,只將最時令的食材放在枱上,任客人選擇。廚師們每天回來,都會細心檢查食材,確保新鮮。下午時,各人分工,切牛肉,雞肉,並小心串起備用。蔬菜、菇類,要用濕布保持濕度。魚鮮貝類洗乾淨,並用冰鎮保持溫度。連雞肉串蘸的蛋汁,都要預先蒸,令味道更濃,每一細節都要做得好。接近黃昏,開始把食材放到枱上,迎接賓客的來臨。
當然,燒烤手法都很重要。因為火爐並不大,但一整晚要燒出各種食物,而不同食物都需要不同火候。時間、溫度的管理,是致勝關鍵。燒蔬菜,會取甚鮮嫩部分,用大火,但短時間快燒,令人入口感受到細嫩。燒海鮮的話,部分會先蒸後再燒,數分鐘內完成,取其香味。燒肉的話,也是會用大火燒香表面,保持內裏嫩滑。
當中最難燒的是北海道來的喜知次魚。要先將魚串起來,呈S形,串時不能弄散魚肉,令魚保持活潑形態;燒好後就似活的一樣,像游水中的魚。之後放鹽在魚鰭位置,燒魚時才不會燶,他們叫這做make-up salt。燒的過程,不能太大火,也不能太細,令魚肉保持嫩而不硬。
而燒時只會轉動一次,燒完A面,反轉燒B面,才能保存魚油,如果不停轉的話,魚油就會流失。燒約45分鐘,完美的魚就可上桌。吃過後,就覺魚肉滑,魚油香,是逸品。另外和牛、帆立貝、舞茸、青椒、栗子,都是必吃的。結尾最好來碗釜飯,同樣是即場炮製,飯香暖胃。
到晚上十點多,酒酣耳熱,客人都已吃得差不多,牛尾師傅已經跪了4-5小時,可他們還是會跟些食客玩遊戲,用木槌打年糕,做甜品。這樣盡興的一頓,自然價錢不菲,但來的都不是遊客,是香港本地客人,這令牛尾師傅覺得最滿足。
田舍家
地址:尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A鋪
電話:2972 2666
營業時間:星期一至日12nn-2:30pm;星期一至日6pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2OTju8H
採訪:呂嘉俊
拍攝:鄧廣基
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2018/9/2因為燕子颱風的外圍環流影響,南澳神祕沙灘發生長浪,多人連沙灘車被捲入死亡。
潮汐、長浪預測教學:
https://www.youtube.com/watch?v=1VEIHaWK4gI
https://campfiretw.com/2019/05/13/%e5%8d%97%e6%be%b3%e6%b5%b7%e8%9d%95%e6%b4%9e-%e7%a5%9e%e7%a5%95%e6%b2%99%e7%81%98-%e6%b3%a8%e6%84%8f%e4%ba%8b%e9%a0%85/
前進海蝕洞有風險,有下列天氣要避免:
風浪大於1m,潮差大潮,波浪週期大於10秒(長浪)
波浪週期是很多人會漏看的:
一般的浪大約是五六秒一次,如果週期到10秒以上,就會發生長浪,週期拉長,能量累積,雖然浪不高,但是會打得很深遠,這就是長浪,瘋狗浪。
南澳海蝕洞,一個很多人知道,但是不容易抵達的密境,這次開的我的Subaru Outback進行第一次輕越野的挑戰,
下午抵達,避開太陽,一路跟個軌跡,順暢的前進,路上看到有轎車,2WD刁車等救援,好險Subaru AWD系統夠力,
一路平安抵達,海蝕洞有夠大,可以容納四五帳,搭好帳之後,悶熱的天氣,全身汗,走到附近的瀑布玩水,這瀑布太驚艷了,
少數開車就可以抵達的瀑布,水量充足,滿滿的樹蛙,泡水過後全身都涼了,開始準備獨木舟,今天浪太大,下海不容易,時間也太趕,
準備的釣竿沒時間釣魚,可惜,晚上當然是海陸大餐,清晨的日出絕對值得,火燒雲伴著海浪,不過迎接而來的大潮,旁邊三四台釣客的越野車都撤對了,
我們該怎門辦呢?
Sea cave in Nan'ao Township, a lot of people, knew this place, but not easy to reach, because need driver through the soft sand in beach, so I drive my SUBARU outback to do this challenge, we arrive in the afternoon, to avoid the intense sun, follow the track and drive smoothly, we saw some 2WD SUV or sedan stock in soft beach, I am fortunate with the Subaru AWD system, we can drive w/o any trouble, the sea cave quick big, it could be set up about 5 tents. After we set up the tent, it is sweltering weather, so we walk to the water near the sea cave, this waterfall is fantastic, most of the waterfall need to walk for a long time, but we can drive a 4wd car to the waterfall, and we find a lot of tree frog, and we feeling cold now, and we set up the decathlon inflatable kayak, but the wave too strong today, not easy boating, and have no time for fishing in the kayak, we cook by wood and charcoal, include seafood and steak.
We saw a beautiful sunrise, all the cloud in red color, but the high tide and strong wave coming, all the fishing man with 4WD prepare to leave, how can we do?
#beach #waterfall #sea cave #camping #kayak
想去的朋友一定要先閱讀LNT的文章,確保我們能夠了解無痕山林的準則。
https://www.facebook.com/201768150409716/posts/232831453970052/
!!!出發前請看好潮汐預報,準備好脫困版,海灘入口有很多拖吊電話,可以先記好,油門溫柔,順著軌跡開!!!
沙灘入口
https://goo.gl/maps/f9RbLiWPpK52
24°26'20.1"N 121°48'04.4"E
本次使用的設備:
MSR Papa Hubba NX 四人帳 (3kg)
https://www.msrgear.com/tents/backpacking-tents/papa-hubba-nx
焚火置物營柱:
https://m.me/CampfireTW
Exped airmat UL lite M 睡墊 (354g, 厚度5cm)
http://www.exped.com/international/en/product-category/mats/airmat-ul-lite-m
Momax TRIPOD HERO 輕量腳架
http://www.pcstore.com.tw/mrbattery/M40119972.htm
Helinox Tactical 輕量椅(875g)
https://www.helinoxstore.com/collections/tactical-line/products/chair-tactical-coyote
Snowpeak SCS-010T 鈦合金鍋 (370g)
https://ec.snowpeak.co.jp/snowpeak/ja/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%97/%E8%AA%BF%E7%90%86%E5%99%A8%E5%85%B7%28%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82%B0%E7%94%A8%E5%93%81%29/%E3%83%81%E3%82%BF%E3%83%B3%E3%83%88%E3%83%AC%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%83%9C-%5B%E9%87%8D%E9%87%8F370g%5D/p/350
Snowpeak GST-120R鈦合金登山爐 (56g)
https://ec.snowpeak.co.jp/snowpeak/ja/%E3%82%AD%E3%83%A3%E3%83%B3%E3%83%97/%E3%83%92%E3%83%BC%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%B3%E3%82%B0/%E3%82%AE%E3%82%AC%E3%83%91%E3%83%AF%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%AF%E3%83%AD%E3%83%9E%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%A6%E3%83%AB%E3%83%88%E3%83%A9%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%88-%5B%E6%9C%80%E5%A4%A7%E5%87%BA%E5%8A%9B2800kcal%5D/p/504
SUNREE山力士CC3 (315g)
http://www.sunreegear.com/english/products_view.asp?id=617
N9 Lumena+
http://nnine.com/
Montbell 摺疊筷 (35g)
https://en.montbell.jp/products/goods/disp.php?product_id=1124717
Uniflame 輕量焚火台 (490g)
http://www.uniflame.co.jp/product/683064
本次拍攝工具:
Gopro Hero 6
iPhone 7 Plus
Canon 77D
Canon 10-18 F4.5~5.6 IS 廣角鏡頭
Canon 24-70 F2.8
Rode video Micro麥克風
DJI Mavic Pro
Momax TRIPOD HERO 輕量腳架
其他影像設備:
Canon 5D II
Canon 100mm Macro
Manfrotto 3007 桌上腳架
GOpro Hero 3 Black
剪輯設備:
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
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