#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有221部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Riki-Channel ,也在其Youtube影片中提到,今回紹介したメニュー(税込み表示)※110円商品は平日99円※ 横浜家系ラーメン 418円 中とろ 110円(9/15まで) 藁焼き大切りかつお 110円 炙りのどぐろ 165円 青森・宮城県水揚げ 金目鯛の天ぷら握り 165円 ピリ辛!タコライスつつみ 110円 焼き芋ブリュレ 28...
金目鯛 在 Little Tummy Food Diary Facebook 的最讚貼文
🌸 花晨月夕Kuno🌸 @kuno_hk
Address: 尖沙咀赫德道2號金麟商業中心2樓
💜 終於同🐼去食dinner Omakase啦☺️
今次去尖沙咀既花晨月夕Kuno!師傅對於食材同用料都非常嚴格,採用日本新鮮時令食材,更針對香港人的口味喺在烹調手法上作出改良,好有誠意🥰
💜 Dinner Omakase 主要有三個價錢,分別係$980 , $1380, $1580。今次我哋就揀咗$1380嘅 “晨”
💜 首先上菜嘅係精緻嘅前菜😍 每款都係一小口,精緻又好吃👍🏼 有炸粟米波波,麻醬青瓜,燒栗子等
💜 之後來到刺身三款☺️
💗 第一味係鮫鰈魚片~ 魚生放喺玻璃兜內,乾冰效果加上氣泡,非常特別同吸睛,絕對係打卡嘅好材料😆 鮫鰈魚片加上醋酸汁都非常開胃呢!
💗 第二味係昆布森蠔,來自日本嘅東北部。非常大隻!口感Creamy,有海水同甜味
💗 第三味係🐼好鍾意食嘅地金目鯛,來自千葉縣。外皮炙燒左,仲加咗啲醬油喺面,味道混合得剛好
💜 刺身之後係御料理。今次係我覺得整得非常好食嘅天婦羅😍😍
💗 有幾款天婦羅,包括松葉蟹,無花果等。伴碟有岩鹽,抹茶鹽~ 我想講,本身聽到天婦羅無花果覺得好新奇,點知食落係超級好食!😍 嚟到一定要試吓!
💜 之後終於到壽司九貫啦!
💗 石桓貝,拍打之後肌肉收縮會捲起條尾🤣
💗 小白蝦,來至富山,上面配搭左岩鹽和青柚子片
💗 深海池魚
💗 熟成五日既獅魚,即大條油甘魚,充滿油份
💗 秋刀魚,剛入季,魚味濃郁
💗 銀雪魚,好少食刺身嘅銀雪魚,原來感覺會爽口啲
💗 赤鯥魚,來自日本南部既白身魚
💗 大拖羅,我的至愛
💗 海膽軍艦!啲海膽多到瀉🤤
💜 食完壽司要暖下個胃😌 飲返碗熱湯先
湯底比較清甜,入邊落咗”真丈”,其實真係混合魚肉既一種,幾特別
💜 最後甜品以香印提子凍糕,同埋日本梨作結☺️
💜 總括嚟講今餐都食得幾滿足😚 特別多謝Meiji師傅~ 全晚都好Nice,仲會同我哋講解每款食材👍🏼
#花晨月夕 #尖沙咀 #omakase #匠人精神 #日本菜 #壽司 #新鮮 #香港美食 #空運食材 #littletummyjapanese #littletummyomakase
金目鯛 在 Keresa Wong.L.S Facebook 的最佳解答
灣仔新開OMAKASE Sushi Kei 惠
開業短短數月, 無論午市/晚市都座無虛席,
一心去試嘅就要預先book位喇!
.
午市分兩個價錢, 我就試咗最平嘅套餐,
Lunch OMAKASE HK$498/位 (另加一), 包括有:
1️⃣凍蕃茄已去皮, 加了少少甜嘅汁同埋薑蔥, 凍蕃茄清甜多汁, 集夾了薑蔥一齊食, 更為清新。
.
2️⃣茶壺蒸: 蒸蛋極為幼滑, 入口即化, 底部有幾粒好林嘅蓮子增加層次。
.
3️⃣12貫壽司:
🍣伊左目: 質地爽滑, 有淡魚香, 而且表面亦無加以調味, 突意讓食客食到原本嘅淡魚香。
🍣牡丹蝦: 超鮮甜, 肥美爽口, 有蝦嘅甘香
🍣平靜魚: 魚質好爽, 帶少少爽筋, 爽得黎又唔會難咬開
🍣帆立貝: 濕潤多汁, 鮮味厚切, 口感滿足
🍣墨魚: 表面加左海鹽、柚子皮, 墨魚好漿口, 海鹽吊出了鮮味, 亦灑了柚子皮碎, 鮮味清香
🍣金目鯛: 魚質超滑, 甘香鮮甜, 只有魚皮邊被火炙過, 有淡淡焦香香口
🍣北寄貝: 表面加左鹽、青檸汁吊味, 但可惜入口還是有點腥
🍣深海池魚: 質地林身冇筋, 以少少炸蒜做點驟, 同時亦冇覆蓋魚鮮
🍣三文魚籽軍艦: 加了青檸皮碎, 三文魚籽份量剛好, 整件入口都唔好過鹹, 又有層次
🍣海膽卷: 凍海膽入口令口中即時感覺冰涼, 海膽超清甜甘香唔腥
🍣天然吞拿魚: 野生關係, 魚質冇筋連帶, 吞拿魚下加咗少少香蔥, 味道甘香鮮味
🍣天然拖羅: 充滿豐富魚油, 勁正!
.
4️⃣味噌湯: 味噌味道濃郁, 加咗日本青蔥, 整體唔會太鹹
.
5️⃣甜品我就揀咗蜜瓜, 清甜超多汁, 很想encore再來多客!
.
📍惠 Sushi Kei
灣仔謝斐道151-161號金聲大廈地舖
星期一至六: 12:00 - 15:00; 18:00 - 23:00
星期日: 全日休息
.
#hkfoodie #foodie #hk #hongkong #hkblogger #香港 #香港人 #香港食評 #食評家 #香港美食 #美食推介 #美食分享 #omakase #廚師發板 #壽司
金目鯛 在 Riki-Channel Youtube 的最佳解答
今回紹介したメニュー(税込み表示)※110円商品は平日99円※
横浜家系ラーメン 418円
中とろ 110円(9/15まで)
藁焼き大切りかつお 110円
炙りのどぐろ 165円
青森・宮城県水揚げ 金目鯛の天ぷら握り 165円
ピリ辛!タコライスつつみ 110円
焼き芋ブリュレ 286円
和栗のモンブラン 286円
クッキー&クリーム抹茶ラテ 308円
✨動画がよかったら、高評価・シェア・拡散おねがいします(^O^)
✨チャンネルよろしくお願いいたします🎵
👇メンバーシップになるにはこちらのリンクからどうぞ。
https://www.youtube.com/channel/UC2v_FEM2obGMne07CgXU8hw/join
🎬【次回のライブ】9月4日(土)午後9時~10時くらいをスタート予定しています。
▶ヨーグルトを始め食べる猫
https://www.youtube.com/watch?v=zX_uX56GKaM
スローモーションバージョン
https://youtu.be/EWoRnoNfWq8
▶ジョイフルのヒカルハンバーグ
https://www.youtube.com/watch?v=q2D1eccawSo
✨過去の動画全部見る✨
◆リキちゃん動画一覧
https://youtube.com/playlist?list=PLKNL3WBSo17-HUdqxbeGY-DriHJdzWi0M
◆その他の動画一覧
https://www.youtube.com/playlist?list=PLKNL3WBSo17_c5VExrc3xnBs2vLlQg70q
2021年リキちゃんカレンダー予約販売開始
https://rikich.stores.jp/
Amazonと楽天は手数料の関係で100円高いです。
☆Amazon☆
壁掛け https://amzn.to/2HUSlmi
卓上 https://amzn.to/36eVp5p
☆楽天☆
壁掛け https://a.r10.to/hlEqiI
卓上 https://a.r10.to/hVhya8
☆リキちゃんLINEスタンプ発売中
https://store.line.me/stickershop/author/3613/ja
☆リキちゃんグッズ販売はこちら
缶バッジ販売
https://fril.jp/shop/7e92a43eea53f4831bafa2e07ef6dabe
リキちゃんグッズ色々販売(リキT・リキトートバッグなど)
https://suzuri.jp/RIKICHANNEL
フォローしてね♪
☆ツイッター https://twitter.com/rikichan_yt
☆Instagram https://www.instagram.com/rikichan_mickey/
☆猫のリキちゃんブログ http://blog.livedoor.jp/rikichan_kijitora/
※商品リンクはAmazonアソシエイトリンクを使用しております。
▶▶amazonでお買い物はこちらのリンクからお願いします☆
http://amzn.to/2pb6Qnh
▶▶欲しいものリスト(リキちゃんへのプレゼントはこちらから)
http://amzn.asia/4jDJIez
※住所の記載がある場合お礼の品をお送りしますので記載に間違いがないかご確認の上で表記をお願い致します。
※動画で紹介する際、個人情報保護の観点からお名前の表記はアルファベット頭文字のみを記載いたします。
使用楽曲 YouTubeオーディオライブラリー
■【はま寿司】 売り切れ御免!『中とろ祭』100円☆本格派!横浜家系ラーメン☆大切りかつお・金目鯛・炙りのどぐろ・ピリ辛タコライスつつみ☆ひんやり焼き芋ブリュレ・和栗のモンブラン☆回転寿司・レビュー
■ #はま寿司 #中とろ100円 #横浜家系ラーメン #炙りのどぐろ #金目鯛 #回転寿司 #フェアメニュー #スイーツ動画 #レビュー #食レポ #タコライスつつみ #期間限定 #外食 #グルメ #たべあるき #デザート #ZV1
【Riki channell】
☆Please subscribe, thumb up, and share!☆
The name of the cat is Riki.
Male cat.
brown mackerel tabby.
The age is about 11 years old.
金目鯛 在 KOHクッキング Youtube 的最佳貼文
2021東京五輪オリンピックとても感動しました!
本当に最高のパフォーマンスで毎日ワクワクが止まりませんでした
選手はもちろんのこと関係者様、スタッフの皆様本当にお疲れ様です
僕も頑張ります!!
SNSのフォローもよろしくお願いします!
公式HP→https://www.koh-ikeda.l4l4.co.jp/
Instagram→www.instagram.com/kohcooking
Twitter→mobile.twitter.com/kohcuisine
TikTok→https://www.tiktok.com/@kohcooking/video/6763182064725527810
イラスト提供:リベカさん ありがとうございます
#料理男子 #金目鯛 #金メダル
金目鯛 在 Peray Hsiao Youtube 的精選貼文
比目魚汁
炸章魚
松葉蟹
比目魚刺身
酒煮鮑魚
烤鰻手捲
熟成鮪魚稻草煙燻土佐燒
海膽自己捲
炸鯛魚白子
金目鯛握
烏賊握
紅魽握
黃瓜胡麻麥味噌
鮪赤身握
鮪中腹握
鮪大腹握
太刀魚手捲
鮭魚卵迷你丼
鯖魚棒壽司
烤紅喉
海膽軍艦
炸魚翅
#米其林 #米其林餐廳 #kitcho #michelin #michelinstar #吉兆割烹 #台北美食 #taipeifood
金目鯛 在 金目鯛_百度百科 的相關結果
jin mu diao,金目鯛(diāo)一種魚類。生活在海平面200m以下的深海,以色澤鮮紅,味道美味而著稱。日本的伊豆,四國等地區都是金目鯛的著名產地。金目鯛的旬在冬季 ... ... <看更多>
金目鯛 在 【好嬸水產】日本金目鯛干物|空運來台|250G|傳統日式美味 的相關結果
金目鯛 在日本是一種專門招待客人的吉祥魚,. 味道鮮美,脂肪含量高,口感與石斑或黃鰭鮪類似,. 魚肉柔軟、多汁、而厚實,. 伴隨著優雅 ... ... <看更多>
金目鯛 在 野生金目鯛魚(預訂/時價) 的相關結果
當日漁船出海捕撈,24小時內上岸處理、真空包裝、急速冷凍,百分百鎖住大海的鮮味!金目鯛又稱做紅飛刀,是相當高級的深海魚種,魚肉肉質細嫩、味道鮮美,營養價值高, ... ... <看更多>